炖鸡汤砂锅及如何做骨头汤注意事项

首先，炖鸡汤砂锅有两点需要注意：

1.煲汤用具煲汤的首选是砂锅，其次是生铁锅，然后是不锈钢锅。

（炖鸡汤砂锅1-1）

2.选择汤的配料。

熬制骨头汤最好的方法是先用猪腿骨，再用龙骨，再用猪头骨。

如何做骨头汤第一步：先煮一锅水，加入棒子骨，焯水几分钟，把骨头里的血煮开，捞出骨头，倒掉水。这个过程叫“出水”或“飞水”，既能去除血水，又能去除一些脂肪，避免过于油腻。

1、用冷水炖汤。冷水应该定期添加。冷水可以使肉外层的蛋白质不立即凝固，内层和外层的蛋白质可以充分溶解到汤里，使汤的味道更加鲜美。

2、炖骨头汤时，加入几滴白醋，因为醋可以将骨头中的钙和磷溶解到汤里，不要过早加盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速耗尽，这会加速蛋白质的凝固，影响汤的口感。

3、用高压锅炖骨头汤，这是我自己的看法。这样油多了、汤浓了、白了、更香了。而且骨汤不容易炖太久，久煮会破坏骨头中的蛋白质。用勺子顺时针搅拌均匀盖上盖子，大火煮开。高压锅排气时先大火煮三分钟，再小火炖30分钟，然后开盖。

4、骨头汤上有很多油。下次可以把浮油放在小碗里煮。

5、把锅里的汤装在2-3个保鲜盒里，然后放进冰箱的冷冻室。吃的时候，拿出一个盒子解冻，煮开，放在蔬菜里煮。只要在汤里加点盐，就会好吃又有营养，煮出来的蔬菜也不会失去维生素。